aktuell 178.262 Weine und 25.405 Produzenten, davon 3.422 klassifizierte Produzenten.
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Das Weingut liegt in der Gemeinde Rüdesheim-Eibingen im deutschen Anbaugebiet Rheingau. Mit einer Geschichte von über 900 Jahren zählt es zu den ältesten Weingütern Deutschlands. Der Gebäudekomplex gehört zum letzten erhaltenen Flügel des ehemaligen Benediktinerinnenklosters Eibingen, das 1165 von der heiligen Hildegard von Bingen (1098-1179) auf der gegenüberliegenden Rheinseite als zweites Kloster nach Rupertsberg gegründet wurde. Um 1683 entstand in Eibingen ein neues Kloster, dessen Klosterkeller heute als Weinkeller des Weinguts dient.

Der heutige Betrieb ging in den 1980er-Jahren aus dem ehemaligen Pfarrgut Rüdesheim hervor. Im Jahr 2009 wurde die Bischöfliches Weingut Rüdesheim GmbH gegründet, die sich zu 100 % im Besitz des Bistums Limburg befindet. Bereits seit 2007 ist Peter Perabo als Betriebsleiter und Kellermeister verantwortlich. Das Betriebsmotto lautet: „Wir konzentrieren uns auf das Wesentliche: Riesling & Pinot Noir. Mit viel Handwerk und wenig Technik.“

Die Weinberge umfassen 9 Hektar Rebfläche in den Einzellagen Berg Schlossberg, Berg Roseneck, Berg Rottland, Bischofsberg, Magdalenenkreuz und Klosterlay (Rüdesheim), Hinterkirch, Frankenthal und Höllenberg (Assmannshausen), sowie Hölle (Johannisberg). Sie sind zu 80% mit Riesling, der Rest mit Spätburgunder (Pinot Noir) bestockt. Es erfolgt eine naturnahe, weitestgehend herbizidfreie Bewirtschaftung. Qualitätskriterien sind Ertragsreduktion und seleketive Handlese, wodurch nur gesundes physiologisch reifes Traubengut zur Verarbeitung gelangt.

Zum Teil erfolgt eine Spontangärung mit weinbergseigenen Hefen. Der Ausbau des Rieslings erfolgt in verschiedenen Fässern, u .a. im traditionellen großen Holzfass. In witterungsmäßig geeigneten Jahren werden auch edelsüße Trockenbeerenauslesen gekeltert. Es werden auch ein Secco (Perlwein), ein flaschenvergorener Sekt und ein Marc (Tresterbrand) vom Spätburgunder produziert. Jährlich werden rund 50.000 Flaschen Wein vermarktet.