Die Kellerei Cantina Kaltern liegt in der Gemeinde Kaltern (Caldaro) im italienischen Weinbaubereich Südtirol (Region Trentino-Südtirol). Sie ist aus dem Zusammenschluss der ursprünglich vier Kalterer Kellereigenossenschaften entstanden. Bereits 1986 hatten sich die Erste Kellerei und Neue Kellerei (gegründet 1900 bzw. 1925) zur Kellereigenossenschaft Erste+Neue zusammengeschlossen. im Jahre 1992 hatte die Bauernkellerei mit der Jubiläumskellerei (gegründet 1906 bzw. 1908) zur Cantina Kaltern fusioniert. im Jahre 2016 erfolgte der letzte Schritt zur gemeinsamen Kellerei, wobei die Marke und die Weine der Erste+Neue erhalten blieben. Rund 590 Winzerfamilien bewirtschaften insgesamt rund 4.400 Hektar Weinberge in den besten Lagen rund um dem Kalterer See, aber auch in anderen Gemeinden in Südtirol.
Weinberge
Die Rebflächen werden nach strengen Richtlinien bezüglich Rebschnitt, Düngung und Weinlese (Ernte) bearbeitet. Etwa 15% der Weingüter werden biologisch bzw. biodynamisch bewirtschaftet. Es werden zu 53% die Weißweinsorten Pinot Bianco, Gewürztraminer, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Müller-Thurgau, Goldmuskateller, Kerner und Riesling, sowie zu 47% die Rotweinsorten Vernatsch (mit rund 15% der Fläche), Lagrein, Rosenmuskateller, Blauburgunder/Pinot Nero (Pinot Noir), Cabernet Sauvignon und Merlot kultiviert und verarbeitet.
Weinbereitung
Die große Produktpalette der Cantina Kaltern umfasst verschiedene Südtiroler DOC- und IGT-Weine. Jung zu trinkende Weißweine werden temperaturkontrolliert im Edelstahltank (teils im großen Holzfass) vergoren und ausgebaut, körperreiche Weißweine hingegen im großen Holzfass, Tonneau und Barrique. Der fruchtige Kalterersee erfährt eine nur einwöchige Maischegärung bei relativ kühler Temperatur und lagert mehrere Monate im Edelstahl auf der Feinhefe. Alle anderen Rotweine werden ausschließlich im Holzfass ausgebaut.
Die besten Chargen gären spontan im Holzgärbottich. Biologischer Säureabbaubiologischer Säureabbau und Lagerung erfolgen im Barrique. Seit dem Jahrgang 2016 wird auch die neue Spitzenlinie „Quintessenz“ vermarktet. Fünf Weine aus den fünf in Kaltern besonders prädestinierten Leitsorten Weißburgunder, Sauvignon Blanc, Vernatsch, Cabernet Sauvignon und als edelsüßer Dessertwein ein Goldmuskateller werden in dieser Qualitätslinie ausgebaut. Insgesamt werden jährlich werden rund vier Millionen Flaschen Wein erzeugt.
Wine Center
Das direkt an der Südtiroler Weinstraße liegende Winecenter der Cantina Kaltern ist Verkostungsraum, Galerie, Eventlocation und Verkaufslokal. Hier können Besucher Weine verkosten und kaufen. Zusätzlich werden im „Pur Südtirol Shop“ auch Südtiroler Spezialitäten wie Schüttelbrot, Honig, Speck und Apfelsaft verkauft. Die Cantina Kaltern führt noch zwei weitere Vinotheken; eine im 2018 errichteten Betriebsgebäude in der Kellereistraße und ein kleines Lokal im Dorfkern von Kaltern. Der Betrieb ist Mitglied der Vereinigung der Südtiroler Sekterzeuger.
