Der Sitz des Weinbauunternehmens liegt in der Stadtgemeinde Trento (Trient) im italienischen Weinbaubereich Trentino. Der Beginn liegt im Jahre 1950, als einige Winzer eine Winzergenossenschaft gründeten. Erst im Jahre 1957 wurde mit der Produktion einer eigenen Kellerei und der Vermarktung der Weine begonnen. Im Jahre 1964 wurde das Hauptquartier in Ravina di Trento gebaut und ab 1977 erweitert, um im Laufe der Jahre die heutige Größe von 80.000 Quadratmetern zu erreichen. Cavit hat als Genossenschaft zweiten Grades keinen Eigentümer, sondern aus Winzerfamilien bestehende Mitglieder, die in einer Genossenschaft zusammengeschlossen sind. Unternehmensziel ist die Förderung der Kultur des Qualitätsweins im Trentino. Die Produktionsmenge beträgt etwa 60% im Trentino. Cavit vereint elf Winzergenossenschaften, zu denen über 5.250 Winzer mit einer Anbaufläche von insgesamt 6.350 Hektar zählen, die über das gesamte Regionalgebiet verteilt sind. Von der Ernte und Anlieferung der Trauben bis zur Vermarktung wird von Cavit der gesamte Produktionsprozess kontrolliert. Rund 200 Mitarbeitern unterstützen die Mitgliedskellereien. Durch Weiterbildung und Hilfestellung für die Winzer wird der Weg zu fortschrittlichsten Anbautechniken geebnet. Die Führungscrew besteht aus Lorenzo Libera (Präsident), Enrico Zanoni (Geschäftsführer), Andrea Nicolini (Export Director), Andrea Faustini (Önologe und wissenschaftlicher Leiter des agronomischen Teams), Fabrizio Marinconz (Önologe und Winzer) und Paolo Turra (Önologe für Schaumweine).
Der Produktionsprozess erfolgt nach dem System PICA (Piattaforma Integrata Cartografica Agriviticola) mit dem Ziel eines intelligenten und ökologisch nachhaltigen Weinbaus. Das Projekt wurde von Cavit in Zusammenarbeit mit zwei Forschungszentren gestartet, um eine bestmögliche Bewirtschaftung und den besten Ertrag zu gewährleisten. Dieses System des Präzisionsweinbaus ermöglicht die Kontrolle der gesamten Produktionskette, vom Weinberg bis zum Produkt in der Flasche. Die Weintrauben stammen aus verschiedenen Anbauflächen mit unterschiedlichen Böden, Ökosystemen und Klima. Der Bereich kann in fünf Makroklimata unterteilt werden, das sind Cembratal, Etschtal, Rotaliana-Ebene, Vallagarina und Valle die Laghi. Es werden die Weißweinsorten Chardonnay, Müller-Thurgau, Nosiola, Gewürztraminer, Moscato Giallo (Goldmuskateller), Pinot Grigio (Pinot Gris), Pinot Bianco (Pinot Blanc) und Sauvignon Blanc, sowie die Rotweinsorten Pinot Nero (Pinot Noir), Schiava Grossa, Schiava Gentile, Merlot, Cabernet Sauvignon, Lagrein und Marzemino kultiviert.
Die Produktion von Cavit ist SQNPI-zertifiziert (Sistema Qualità Nazionale Produzione Integrata - Nationales Qualitätssystem für integrierte Produktion). Die Mitgliedswinzer haben sich diesemQualitätssystem für integrierte Produktion angeschlossen (KIP). Die Bewirtschaftung erfolgt nach den Richtlinien des Integrierten Pflanzschutzes. Darüber hinaus verfügt Cavit über eine Reihe von biologisch bewirtschafteten Weinbergen und die Kellerei ist für die Verarbeitung von Bioweinen zertifiziert. Außerdem sind alle Weißweine auch für Vegetarier und Veganer geeignet. Jede Phase der Weinproduktion wird von Fachpersonal und computerbasierten internen Labors für Analyse und Qualitätskontrolle begleitet. Die Kellerei verfügt über eine Lagerkapazität von etwa 300.000 Hektolitern und eine der modernsten mechanischen Abfüllanlagen der Welt. Vollständig automatisiert und von Robotern geführt, wird diese von Photovoltaik-Paneelen CO2-neutral angetrieben.
Die Produktpalette umfasst Weine der DOC-Bereiche Trento, Trentino und Teroldego Rotaliano, sowie dem IGT-Bereich Vigneti delle Dolomiti. In der 1993 in Betrieb genommenen Kellerei „Cantina Altemasi“ entstehen die mittels Metodo classico produzierten Schaumweine DOC Trento. Unter der Produktlinie „Maso“ werden in Zusammenarbeit mit dem Weinbauinstitut San Michele all’Adige Weine aus speziellen Bereichen (Crus) erzeugt. Die Produktlinie „Trentini Superiori“ umfasst Weine aus einer Auswahl der besten Weinberge. Die Premiumweine sind DOC Trento „Altemasi Riserva“ (Chardonnay und Pinot Nero, Dégorgement nach 68 Monaten), DOC Teroldego Rotaliano Superiore Riserva „Maso Cervara“ (30 Monate in Barriques und Holzfässern, 6 Monate Flasche) und DOC Trentino Superiore „Rulendis“ (Pinot Grigio). Jährlich werden ca. 65 Millionen Flaschen produziert. Rund 80% geht in den Export, die Hauptabnehmerländer sind USA, Großbritannien und Deutschland.
