Das Weingut liegt in der Gemeinde Welgersdorf im burgenländischen Weinbaugebiet Eisenberg (Österreich). Uwe Schiefer war in der Gastronomie als Kellner und Sommelier in renommierten Wiener Restaurants tätig, unter anderem im Steirereck. Nach dem Besuch der Weinakademie Österreich in Rust gründete er im Jahre 1990 sein eigenes Weingut. Sein Wahlspruch lautet „Der Wein definiert sich ausnahmslos im Weingarten selbst“. Gemäß der Betriebsphilosophie „less is more“ wird im Weingarten und bei der Vinifizierung so gut wie keine Technik eingesetzt, um den Charakter des Terroirs und der Rebsorte herauszustreichen.
Die Weingärten umfassen 20 Hektar Rebfläche in den Rieden Fasching, Hummergraben, Kroatische Ried, Reihburg, Saybritz, Szapary und Zudelgraben am Eisenberg, am Tschaterberg (südwestlicher Ausläufer des Eisenbergs), Königsberg und Hannersberg (Hannersdorf) sowie in der Gemeinde Markt Neuhodis. Weitere Rebflächen gibt es in den Weinbaugebieten Mittelburgenland (4,5 Hektar in Lutzmannsburg) und Leithaberg. Einige dieser zum Teil uralten Steillagen wurden mühsam rekultiviert. Die Hauptsorte ist der Blaufränkisch mit 92% Anteil. Der Rest ist mit Merlot und Pinot Noir, sowie den Weißweinsorten Welschriesling, Grüner Veltliner, Weißburgunder (Pinot Blanc) und Riesling bestockt. Es erfolgt eine umweltschonende, bioorganische Bewirtschaftung. Besonderes Augenmerk wird auf den optimalen Zeitpunkt von Rebschnitt, Ausdünnen und Weinlese gelegt.
Es werden keinerlei Enzyme, Zuchthefen oder sonstige Hilfsmittel verwendet. Auf Filtration und Schönen wird verzichtet. Die Weine werden prinzipiell mit weinbergseigenen Hefen spontan vergoren und reifen in Holzfässern verschiedener Größe langsam auf der Hefe nach dem betriebsinternen Motto „Schiefer pur“ - einer dogmatischen Puristik. Flaggschiff des Hauses ist der 20 Jahre und mehr lagerfähige „Blaufränkisch Reihburg“, der aus bis zu 80-jährigen Reben selektioniert und in großen Holzfässern ausgebaut wird. Weitere Premiumweine sind zum Beispiel „Blaufränkisch Szapary“, „Blaufränkisch Königsberg alte Weingärten“ und „Blaufränkisch vom blauen Schiefer“ aus der Eisenberg-Region oder „Blaufränkisch Lutzmannsburg v.v.“ sowie „Blaufränkisch Leithaberg hoad“ vom Mittelburgenland bzw. Neusiedler See. Es werden auch verschiedene Frizzante, flaschenvergorener Sekt, Edelbrände, Traubensaft, Apfelsaft, Paprikapulver und Kürbiskernöl erzeugt.
Das Wein-Portfolio soll in Zukunft gestrafft werden, der neue Topwein wird der „Eisenberg“ sein, eine Assemblage der besten Parzellen, besten Lagen und ältesten Trauben. Als Vorbilder werden die zwei Topwinzer Bartolo Mascarello (Barolo, Italien) und Jean Louis Chave (Hermitage, Frankreich) genannt. Dieser Weg in Richtung noch kompromissloserer Qualität soll auch durch die Partnerschaft mit dem Münchner Unternehmer Hans Kilger und der neu gegründeten Schiefer & Domaines Kilger GmbH & Co KG ermöglicht bzw. unterstützt werden.
Bild: © markus rössle
