Das Weingut liegt in der Gemeinde Leutschach an der Weinstraße im österreichischen Weinbaugebiet Südsteiermark. Der Weinbau in der traditionsreichen Familie reicht bis in das Jahr 1650 zurück. Der große Aufschwung begann im Jahre 1992 nach seiner Ausbildung in der Weinbaufachschule Silberberg mit dem Einstieg von Erwin Sabathi jun. in zehnter Familiengeneration in den elterlichen Betrieb. Gemeinsam mit seinen beiden jüngeren Brüdern Gerd und Christoph werden alle wesentlichen Schlüsselpositionen des Betriebes von der Familie abgedeckt. Der Wahlspruch des Hauses lautet: Die Weine sind die zeitgenössische Interpretation der Tradition. Im Jahre 2004 wurde ein neuerbauter Weinkeller in Betrieb genommen, für den der Bauherr mit dem „Viktor Geramb-Dankzeichen für Gutes Bauen in der Steiermark“ ausgezeichnet wurde.
Die Weinberge umfassen 39 Hektar Rebfläche, davon am Pössnitzberg 23 Hektar. Sie sind ausschließlich mit Weißweinsorten, nämlich Sauvignon Blanc, Chardonnay, Welschriesling, Gelber Muskateller, Weißburgunder (Pinot Blanc) und Grauburgunder (Pinot Gris) bestockt sind. Seit 2013 ist das Weingut Mitglied von Steirische Terroir & Klassikweingüter (STK). Die Weine werden in den STK-Linien vinifiziert. Die Linie STEIRISCHE KLASSIK umfasst frische, fruchtbetonte im Edelstahltank ausgebaute Weine. Die Linie DORFWEIN stammt aus verschiedenen Weinbergen innerhalb der Gemeinde Leutschach an der Weinstraße.
Die Linie ERSTE STK LAGE umfasst Weine aus den Lagen Poharnig® (gänzlich mit Sauvignon Blanc bestockte Monopol-Lage von Erwin Sabathi in Pössnitz), Krepskogel (mit den Sorten Gelber Muskateller, Subriede vom Pössnitzberg) und Jägerberg (mit den Sorten Weiß- und Grauburgunder in Kranach-Gamlitz, Subriede vom Kranachberg). Dorfweine und Erste STK Lagenweine werden ausschließlich spontan vergoren und reifen danach im großen Holzfass.
Die Weine der Topline GROSSE STK LAGE stammen aus der 23 Hektar großen, extrem steilen Fläche am Pössnitzberg. Eine Bewirtschaftung ist hier zum Teil nur händisch möglich. Hier werden Sauvignon Blanc und Chardonnay kultiviert. Es handelt sich um einen sehr alten Rebbestand mit großem Stellenwert für den Betrieb. Das erste Kernstück wurde bereits in den 1950er-Jahren erworben. Eine Besonderheit sind die Weine aus den besten Trauben der ältesten Rebanlagen unter der Bezeichnung „Sauvignon Blanc ALTE REBEN“ sowie „Chardonnay ALTE REBEN“. All diese Weine werden in Eichenholzfässern ausgebaut und kommen nach 18 Monaten Reife auf den Markt. Das Weingut ist Mitglied des Vereins Wein Steiermark.
