Das Weingut liegt in der Gemeinde Kaltern im Überetsch (Provinz Bozen) im italienischen Weinbaugebiet Südtirol (Region Trentino-Südtirol). Die historischen Gebäude des Weingutes datieren zurück bis 1608. Erbauer war Hieronymus Manincor, dem Kaiser Matthias (1557-1619) für seine Verdienste um Österreich das Land am Kalterer See geschenkt und ihn zugleich in den Adelsstand erhoben hatte. Das Familienwappen „Man-in-cor“, bedeutet frei übersetzt „Hand aufs Herz“. 1978 ging das Gut in den Besitz der Grafen Enzenberg über und ist seit 1991 in Eigentum von Michael Graf Goëss-Enzenberg. Damals war der Betrieb ein gefragter Traubenproduzent für die Genossenschaften in Kaltern und Terlan. Nach Erneuerung der Rebanlagen und Einführung naturnaher Bewirtschaftung wurde im Jahre 1996 mit der Produktion in eigenen Kelleranlagen begonnen. 2004 wurde ein neu erbauter Keller eröffnet, der als internationales Beispiel für zeitgenössische Kellerarchitektur gilt. Verantwortlicher Direktor und Önologe ist Helmuth Zozin. Der Gesamtbesitz umfasst 300 Hektar mit Obst, Wein, Wald und Wiesen.
Die Weinberge umfassen 50 Hektar Rebfläche mit großteils Cru-Lagen in Terlan und Kaltern. Sie sind zu 60% mit den Rotweinsorten Blauburgunder (Pinot Noir), Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Tempranillo, Syrah, Lagrein und Vernatsch, sowie zu 40% mit den Weißweinsorten Pinot Bianco (Pinot Blanc), Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Petit Manseng und Moscato Giallo (Goldmuskateller) bestockt. Es wird Biodynamischer Weinbau mit EU-Biorichtlinien-Zertifizierung unter Beachtung der Mondphasen praktiziert. Im Keller erfolgt die Verarbeitung nach dem sogenannten Gravity-Flow-Prinzip, das heißt pumpenloser Betrieb mit Ausnützung der Schwerkraft über drei Stockwerke und damit geringe Belastung von Weintrauben, Traubenmost und Wein bei der Weinbereitung. Die Vergärung, der Ausbau und die Verarbeitung der Weine erfolgen nach nichtinvasivem Prinzip mit einem Minimum an Eingriffen (so viel wie notwendig, so wenig wie möglich). Der Großteil der Weißweine und 100% der Rotweine werden spontan vergoren, ausgelöst durch die natürlichen Hefen aus dem Weingarten. Reinzuchthefen werden nur in Ausnahmefällen zugesetzt.
Die Weine werden in den drei Linien Hand (Basis), Herz (aus „Großen Lagen“) und Krone (extreme Selektion aus besten Weinbergen nur in erstklassigen Jahrgängen) produziert. Mit einer strikten Lagenphilosophie wird jeder Weinberg getrennt ausgebaut. Die besten werden als „Herz- und Kroneweine“abgefüllt. Der Ausbau der Weine erfolgt zu 100% in Holzfässern. Ein Teil davon wird aus Holz des eigenen Eichenwaldes gefertigt. Zu den Premiumweinen des Hauses zählen der neun Monate im großen Holzfass gereifte Weißwein Tannenberg (Sauvignon Blanc), die 18 Monate in Barrique ausgebaute Rotwein-Cuvée Cassiano (hauptsächlich Merlot und Cabernet Franc, sowie auch anderen Sorten) und der 12 Monate in Barrique ausgebaute Rotwein Mason di Mason (Blauburgunder). Jährlich werden rund 300.000 Flaschen Wein produziert. Das Weingut ist Mitglied der beiden Winzerereinigungen Freie Weinbauern Südtirol und respekt-BIODYN.
