Das Weingut liegt in der Gemeinde Bissersheim (Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße) im deutschen Anbaugebiet Pfalz. Die Familie Wageck ist hier schon seit Jahrhunderten ansässig, der Weinbau wurde von Wilhelm Wageck begründet. Das Weingut Wageck-Pfaffmann entstand im Jahre 1973, als Gunter Pfaffmann aus Walsheim bei Landau in den Betrieb einheiratete. Die beiden Söhne Frank und Thomas Pfaffmann stiegen nach absolviertem Studium an der Fachhochschule Geisenheim in den Betrieb ein und leiten ihn heute in bereits fünfter Generation.
Die Weinberge umfassen 58 Hektar Rebfläche in den Einzellagen Goldberg, Held, Orlenberg und Steig (Bissersheim), Steinacker (Kirchheim an der Weinstraße), sowie Burgweg und Osterberg (Großkarlbach). Sie sind zu rund 60% mit den Weißweinsorten Riesling, Chardonnay, Grauburgunder (Pinot Gris), Weißburgunder (Pinot Blanc), Sauvignon Blanc, Müller-Thurgau, Auxerrois, Kerner, Silvaner, Faberrebe und Ortega, sowie zu 40% mit den Rotweinsorten Spätburgunder (Pinot Noir), Blauer Portugieser, Dornfelder, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, St. Laurent, Schwarzriesling (Pinot Meunier), Frühburgunder, Cabernet Dorsa, Cabernet Dorio, Cabernet Mitos, Cabernet Cubin, Dunkelfelder und Lemberger (Blaufränkisch) bestockt. Es erfolgt eine naturnahe, umweltschonende Bewirtschaftung durch Verzicht auf Herbizide, Pflanzenschutz mit umweltschonenden Recyclingspritzen seit über 20 Jahren, sowie Düngung mit Kompost (Trester und Pferdemist). Durch einen gemäßigten Rebschnitt im Frühjahr sowie extrem aufwändiger Rebstockpflege in Laub- / Traubenzone und Ausdünnen (Grünlese) im Juli und August wird die Basis für niedrige Erträge gelegt. Nach einer peniblen Handlese wird eine nochmalige Selektion am Sortiertisch durchgeführt.
Die Weinbereitung erfolgt nach keinem starren Schema, sondern ist individuell auf Sorte, Lage und Jahrgang ausgerichtet bzw. abgestimmt. So werden bei den weißen Sorten auch die Maischestandzeit, die Pressfraktionen und der Trübungsgrad des Mostes jeweils spezifisch entschieden. Die Weiß- und Rotweine werden beim Gutswein zum Teil, ab den Ortsweinen zu 100% spontan vergoren. Die Lagenweine werden zu 100% im Holzfass ausgebaut. Die Weißweine im Halbstück, Tonneau oder Barrique, die Rotweine prinzipiell in Barrique mit je nach Sorte und Jahrgang bis zu 100% Neuholzanteil. Die Ortsweine werden je nach Sorte bis zu 100% in Barrique oder im großen Holzfass ausgebaut. Die weißen Gutsweine reifen je nach Sorte im Holzfass (Sauvignon Blanc, Burgunder) oder manchmal im Stahltank (Riesling), die roten Gutsweine immer zu 100% in mehrfach belegtem Barrique. Die Premiumweine des Hauses sind Chardonnay Sülzner Weg sowie Spätburgunder Burgweg, Geisberg und Goldberg. Das Weingut ist Mitglied der Winzervereinigung Forum Pfalz.
