Das Weingut liegt in der Gemeinde Heitersheim (Bereich Markgräflerland) im deutschen Anbaugebiet Baden. Es wurde um 1844 von Wilhelm I., Urururgroßvater des heutigen Besitzers Fabian Zähringer, gegründet. Nach einem zwischenzeitlichen Verkauf an Martini & Rossi stieg im Jahre 1986 Wolfgang Zähringer wieder in den Betrieb ein. Er führte umfassende Qualitätsmaßnahmen ein und begann mit dem damals noch selten praktizierten Biologischen Weinbau. Seit dem Jahre 2010 ist mit Fabian Zähringer bereits die sechste Generation im Weingut aktiv. Er gründete 2010 in seiner zweiten Heimat Zürich das Weinhaus „Zähringer Zürich“. Neben den Zähringer Weinen aus Heitersheim werden dort auch Bioweine aus anderen Anbaugebieten verkauft.
Die Weinberge umfassen 15 Hektar Rebfläche in den Einzellagen Maltesergarten und Sonnhohle (Heitersheim), Schlossberg (Staufen/Grunern) sowie Castellberg (Ballrechten-Dottingen). Sie sind mit den Rotweinsorten Spätburgunder (Pinot Noir), Regent, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot, sowie mit den Weißweinsorten Gutedel (Chasselas), Weißburgunder (Pinot Blanc), Grauburgunder (Pinot Gris), Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer und Müller-Thurgau bestockt. Die Weingarten-Bewirtschaftung erfolgt nach den zertifizierten Richtlinien von ECOVIN sowie seit 2010 auch nach den biodynamischen DEMETER-Regeln. Dies umfasst unter anderem gezielte Begrünungen im Weinberg, den Einsatz von biodynamischen Präparaten und Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutz- und Düngemittel.
Das selektiv gelesene physiologisch reife Traubengut wird langsam gepresst, je nach Weintyp zum Teil auch mit Ganztraubenanteil. Die Vergärung erfolgt spontan mit weinbergseigenen Hefen. Je nach Weintyp werden die Weine in Edelstahl, im großen Holzfass, im Vierlig (spezielles Markgräfler 600-l-Fass) oder in Barrique ausgebaut. Die Rotweine durchlaufen die traditionelle Maischegärung. Die malolaktische Gärung wird je nach Jahrgang und Sortentyp auch bei Weißweinen zugelassen. Die Weine werden in den Linien „Vierlig“ (extra trockene), „Gutsweine“ (Literflaschen und 0,75-l–Weinen vorwiegend aus Maltesergarten und Sonnhohle), sowie die ohne Filtration abgefüllte „Zähringer Löwe“ (trockene Premiumweine und edelsüße Raritäten aus streng selektiertem Lesegut der Spitzenparzellen) vermarktet. Außerdem werden auch biologisch erzeugte Perlweine und flaschenvergorene Winzersekte erzeugt. Zu den Premiumprodukten zählen Grauburgunder SZ, Pinot Noir SR und Chardonnay Sekt Brut. In der eigenen Brennerei werden Edelbrände erzeugt. Das Weingut ist Mitglied der Vereinigungen Generation Riesling, ECOVIN, DEMETER, Slow Food und VdaW (Verband der agrargewerblichen Wirtschaft).
