Champagne

Der Schaumwein aus Frankreich ist das wahrscheinlich berühmteste alkoholische Getränk und ein Inbegriff für Lebensfreude und Luxus. Schon im Jahre 1531 wurde in Südwest-Frankreich ein schäumender Wein dokumentiert, nämlich der Blanquette de Limoux aus dem Ort Limoux. Aber in der Champagne war noch in der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts der Champagner keinesfalls das Synonym für diese Art von Weinen. Ein häufiges Phänomen in dieser Gegend war es, dass auf Grund der kühlen Witterung die Gärung im Herbst unterbrochen und die Weine trotzdem bereits in Flaschen abgefüllt wurden. Bei wärmerer Witterung im Frühjahr wurde durch den Restzucker eine nicht geplante bzw. unerwünschte zweite Gärung in der Flasche ausgelöst. Anfangs war also keine Absicht dahinter, sondern es passierte eben rein zufällig.

Die „Erfindung“ des Champagners

Die bewusste Produktion von Champagner, das heißt die „Erfindung“ des schäumenden Getränks wird fälschlicherweise oft dem Benediktinermönch Dom Pierre Pérignon (1638-1715) zugeschrieben. Eine Statuette von ihm steht im Stammhaus des größten Champagnerhauses Moët et Chandon in Épernay, das auch eine nach ihm benannte Marke produziert. Ein unbestreitbares Faktum ist jedoch, dass er die kunstvolle Assemblage von Jahrgängen, Rebsorten und Lagen zu höchster Vollendung brachte. Aber er hat eine zweite Gärung in der Flasche nicht nur nicht angestrebt, sondern den unerwünschten Prozess durch verschiedene Maßnahmen zu verhindern versucht. Eine davon war es, eher Rotweintrauben zu verwenden.

Einen wichtigen Beitrag für die Popularität leistete der Satiriker Marquis de Saint-Evremond (1610-1703), der auf Grund von Streitigkeiten mit dem Premierminister von Ludwig XIV. (1638-1715) nach London ins Exil ging. Ab 1661 führte er Weißweine aus der Champagne in Fässern ein. Bedingt durch das warme Frühlingswetter wurde oft schon im Fass eine zweite Gärung eingeleitet. Die lebhaft schäumenden Weine wurden nach der Ankunft in Flaschen umgefüllt und rasch zu einem beliebten Getränk hauptsächlich in adeligen Kreisen. Das waren primitive Vorläufer des Champagners, schon zwanzig Jahre bevor Dom Pierre Pérignon sich damit beschäftigte. Im Jahre 1663 wurde ein „spritziger Champagner“ in London erstmals schriftlich erwähnt. Die ersten Liebhaber waren also die Engländer, erst danach kam er auch in Frankreich in Mode, vor allem in Paris.

Im letzten Drittel des 17. Jahrhunderts wurde es in der Champagne in größerem Umfang üblich, dem Wein bei der Flaschenabfüllung Zucker und Melasse beizugeben und dadurch spritzige und schäumende Weine zu erhalten. Das schäumende Produkt wurde dann gegen Ende dieses Jahrhunderts in größeren Mengen bewusst hergestellt. Doch auch dickwandige Flaschen hielten sehr oft dem durch die üppige Zuckerzugabe und heftige Gärung entstandenen großen Kohlendioxiddruck nicht stand. Rund 80% aller Flaschen gingen damals zu Bruch. Deshalb wurden im gesamten 18. Jahrhundert nur wenige tausend Flaschen jährlich produziert. Und diese waren extrem teuer. Deshalb entwickelte sich Champagner vorerst ausschließlich als Modegetränk in Adelskreisen bzw. bei den Begüterten.

Eine umfangreiche Produktion von Champagner begann erst im ersten Drittel des 19. Jahrhunderts, als das Problem der richtigen Zuckerdosage gelöst wurde. Der Chemiker Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832) trug einiges zur Klärung bei. Er erkannte als Ursache des Schäumens in der Flasche die noch nicht beendete Gärung. Den größten Verdienst erwarb sich jedoch der Apotheker Jean-Baptiste François (1792-1838), der das Geheimnis der richtigen Zuckermenge herausfand. Weitere Meilensteine waren die Verbesserung der Korken, die Entwicklung einer Verkorkungsmaschine, sowie im Champagnerhaus Veuve Clicquot-Ponsardin die Erfindung des Rüttelpultes bei der Remuage durch den legendären Kellermeister Anton Müller.

Herkunftsgebiet

Die Champagne und der hier produzierte Champagner genießt den Status einer Appellation d’Origine Protégée (AOP), auch wenn dies zumeist nicht auf dem Etikett vermerkt wird. Vorwiegend wird er weiß und in geringeren Mengen auch als Rosé produziert, aber es gibt keinen roten wie bei einem Sekt. Nach den strengen Bedingungen des CIVC darf sich Schaumwein nur dann Champagne bzw. Champagner) nennen, wenn er genau geregelte Vorgaben bezügöich der Herkunft erfüllt. Die Trauben müssen in der „Région délimitée de la Champagne viticole“ gewachsen, gekeltert und nach der im Jahre 1935 festgelegten Méthode champenoise in zweifacher Gärung vergoren sein. Dies wurde nach endlos langen Rechts-Streitigkeiten im Jahre 1994 durch eine EU-Verordnung festgelegt. Außerhalb der Champagne (und auch in anderen Ländern) wird ein Qualitätsschaumwein als Crémant und im deutschprachigen Raum als Sekt bezeichnet. Die länderspezifischen Bezeichnungen sind:

Die Bezeichnung Champagner ist nicht nur innerhalb der Europäischen Union, sondern weltweit in insgesamt 120 Ländern herkunftsgeschützt. In Russland hingegen wurde im Jahre 2021 ein Gesetz beschlossen, dass hier die Bezeichnung „Champagner“ ausschließlich für russische Schaumweine verwendet werden darf. Französische Champagner müssen nach dem neuen Gesetz mit dem Zusatz „Schaumwein“ benannt werden. Das Wort Champagner darf nur noch in lateinischer und nicht in kyrillischer Schrift auf dem Etikett stehen. Auf den Rückseiten-Etiketten ist nun in kleiner Schrift „Champagne“ angeführt.

Rebsorten

Zugelassen sind sieben Sorten, von denen aber nur Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay eine Rolle spielen. Die vier Sorten Arbane, Petit Meslier, Fromenteau (Pinot Gris ) und Pinot Blanc sind zwar aus historischen Gründen erlaubt, belegen aber nur 90 Hektar. Autorisierte Erziehungsformen sind Chablis, Cordon de Royat, Guyot und Vallée de la Marne. Dies sind kurze Rebschnitte, die eine gemäßigte Produktion gewährleisten. Der Maximal-Ertrag wird jährlich vom CIVC festgelegt und richtet sich nach Witterung und auch wirtschaftlicher Situation. Bei Überangebot an Champagner wird gedrosselt. Im Jahre 2019 waren dies 10.200 kg/ha Trauben (2018 waren es 10.800 kg/ha).

Produktion von Champagner

Champagner herzustellen ist ein ungemein aufwändiges und kompliziertes Verfahren. Der Chronist Henry Vizetelly (1820-1894) hat dies im 1882 erschienen Buch „Eine Geschichte des Champagners“ beschrieben: Guter Champagner fällt nicht vom Himmel und springt auch nicht aus dem Felsen, er ist vielmehr das Ergebnis unermüdlicher Arbeit, umsichtiger Sachkenntnis, genauester Pflege und sorgfältigster Beobachtung. Das Besondere an Champagner ist, dass seine Herstellung erst beginnt, wo die Bereitung anderer Weine gewöhnlich endet. Um den Champagner ranken sich unzählige Legenden und Anekdoten. Madame Pompadour (1721-1764), Mätresse König Ludwigs XV. (1710-1774), sagte: Champagner ist das einzige Getränk, das Frauen schöner macht, je mehr sie davon trinken. Ihre Lieblingsmarke stammte übrigens aus dem Hause Moët et Chandon. Die schönste Anedokte ist aber zweifellos jene von der legendären Madame Lily Bollinger (1899-1977).

Die nun in der Folge angeführten einzelnen Arbeitsschritte entsprechen im Wesentlichen auch der Herstellung eines flaschenvergorenen Schaumweins (Qualitäts-Schaumweins) bzw. Sektes.

Weinlese

In der Regel werden die Trauben früh gelesen. Das bedeutet, dass sie noch nicht die volle Reife erlangt haben und ein niedrigeres Mostgewicht aufweisen. Auch ein niedriger Ertrag spielt keine große Rolle. Das wesentliche Kriterium für die optimale Beschaffenheit der Trauben ist kein hoher Zuckergehalt, sondern die Fähigkeit, säurebetonte Grundweine zu erbringen. Des Weiteren sind adstringierende Phenole (Tannine) unerwünscht. Die Trauben werden händisch geerntet, alles unreife und faule Gut wird ausgelesen. Die Mindestmenge für den potentiellen Alkoholgehalt im Most wird jährlich festgelegt (rund 9% vol). Die Traubenpreise ergeben sich jährlich nach marktspezifischen Gesichtspunkten, wobei das Échelle des crus-System mit den Klassifizierung in Grand Cru-, Premiere Cru- und restliche Gemeinden als Orientierung dient. 

Pressen

Der Höchstertrag ist auf 102 l Most (ergibt 100 l Wein) aus 160 kg Trauben begrenzt. Es ist nur die schonende Ganztrauben-Pressung erlaubt. Die traditionellen Pressen fassen 4.000 kg (1 Marc) Trauben, aus denen 2.550 l Most gewonnen werden dürfen. Die Mengen ergeben sich aus dem hier verwendeten Fasstyp Pièce champenoise mit 205 l. Die vom ersten Pressdurchgang resultierenden 2.050 l (10 Pièces) nennt man Tête de cuvée, das ist die beste Qualität. Danach folgt ein „taillieren“ (umwenden) der Maische und ein weiterer Pressvorgang. Diese restlichen 500 l nennt man Taille (bis 1990 gab es zwei Pièces Premiere Taille mit 410 l und ein Pièce Deuxième Taille mit 205 l). Nur diese Moste dürfen für Champagner verwendet werden. Der Most weiterer Pressvorgänge heißt „Rebéche“ und ist nur für Destillation zulässig.

Vergärung des Grundweins

Viele Champagner-Häuser verwenden für die Produktion der Grundweine nur den besten Most (Tête de Cuvée). Der Most wird bei niedriger Temperatur 12 bis 48 Stunden durch Absetzen vor der Gärung geklärt (Débourbage). Dann wird er in die Gärbehälter umgefüllt, wobei die meisten Firmen Stahltanks von 50 bis 1.200 Hektoliter Volumen, einige wenige auch noch traditionell Eichenfässer verwenden. Es werden oft von der CIVC empfohlene Hefen verwendet. Die Gärtemperatur liegt zwischen 12 und 25 °Celsius. Bei etwa 22 °Celsius dauert die alkoholische Gärung rund drei Wochen. Die meisten Weine werden dann einer malolaktischen Gärung unterzogen. Zum Abschluss folgt ein weiteres Klären, das Endprodukt heißt „Vin clair“. Die Grundweine weisen im Vergleich zu Stillweinen zumeist einen unauffälligen, säuerlichen Geschmack auf.

Assemblage (Verschneiden)

Dieser Prozess entscheidet über die Unverwechselbarkeit und die Qualität des Produktes. Die Auswahl bzw. die Zusammenstellung der Weine und Jahrgänge erfordert Erfahrung, sensorische Fähigkeiten, Vorstellungskraft und Sorgfalt. Sie ist im Detail ein bestens gehütetes Geheimnis der Champagnerhäuser. Zu diesem Zeitpunkt wird entschieden, ob die Wein-Qualität ausreichend ist, um einen Millésime (Jahrgangs-Champagner) zu kreieren, was nur in besonders guten Jahren (freie Entscheidung der Häuser) erfolgt. Ein solcher muss gemäß EU-Verordnung zumindest 85% des angegebenen Jahrganges enthalten, was aber von der CIVC auf 100% verschärft wurde. Bei jahrgangslosen Champagners erfolgt die Assemblage aus verschiedenen Jahrgängen bzw. Weinen. Bei Moët et Chandon wird aus dem riesigen Reservoir von 300 Grundweinen eine Cuvée aus bis zu 30 Chargen komponiert. Hier kann auch der Reservewein dabei sein. Die „Grande Cuvée“ des Champagner-Hauses Krug besteht sogar aus bis 60 verschiedenen Weinen. Das Abziehen des Weines auf Flaschen für die folgende Flaschengärung darf nicht vor dem 1. Januar des auf die Weinlese folgenden Jahres vorgenommen werden.

Liqueur de tirage und Flaschengärung

Eine der grundlegenden Vorschriften ist es, dass der Champagner nach der alkoholischen eine zweite Gärung in einer Flasche durchlaufen muss (also keinesfalls im Tank oder Fass). Dass Champagner in jener Flasche vergoren worden sein muss, in der er auch vermarktet wird, war bis 2001 nur auf die Formate Normalflasche (0,75 l) und Magnum (1,5 l) beschränkt. Alle Klein- und die restlichen Großformate durften aus Normalflaschen befüllt werden. Seit Anfang 2002 müssen nun auch Halbflaschen (0,375 l) und Jeroboams (3 l) original-flaschenvergoren sein. Einige Produzenten wie Krug oder Pommery haben schon immer all ihre Formate so behandelt.

Um die Flaschengärung auszulösen, wird dem Grundwein die sogenannte Liqueur de tirage (Fülldosage) beigegeben. Je nach vorhandenem Restzucker ist dies eine kleine Menge einer Mischung aus in Wein gelöstem Rohrzucker und speziellen Hefen von etwa 25 g/l. Von vielen Produzenten werden Rüttelhilfen wie Bentonit beigegeben, um das spätere Dégorgement (Entfernen des Hefesatzes) zu erleichtern. Danach erfolgt die Abfüllung in Flaschen, die mit einem Kronkorken verschlossen werden. Bei manchen Produzenten ist auf der Innenseite des Kronkorkens ein kleiner, fingerhutgroßer Kunststoffbecher (Bidule) angebracht, der das Hefedepot aufnimmt.

Die Flaschengärung dauert bei relativ niedrigen Temperaturen zwischen 9 und 12 °Celsius etwa zehn Tage bis drei Monate. Dabei steigert sich der Alkoholgehalt um etwa 1,2% bis 1,3% vol. Unter hohem Druck von zumindest 3,5 bis 6 bar entsteht in Form des Kohlendioxids der typische, sehr feinperlige Schaum (frz. „Prise de mousse“). Hohe Perlfähigkeit des Champagners (Schaumweins) mit winzigen Perlen ist entscheidendes Qualitätskriterium.

Sur lie (Hefesatzlagerung)

Durch die Flaschengärung wird ein Bodensatz aus abgestorbenen Hefezellen (lie) und anderen Trübstoffen gebildet, der bei der Reifung eine wichtige Rolle spielt. Die Flaschen müssen nun zumindest 15 Monate (davon zumindest 12 Monate auf dem Hefesatz), beim Jahrgangs-Champagner drei Jahre lagern. Aber es gibt auch Champagner mit 10, 20 und selten sogar bis 50 Jahren Lagerung. Je länger auf der Hefe gelagert wird, umso kürzer ist die Trinkfähigkeit im geöffneten Zustand. Im Durchschnitt beträgt die Lagerungszeit bei Nichtjahrgangs-Produkten jedoch 2,5 bis 5 Jahre. Dabei werden aus dem abgestorbenen Heferückständen Stoffe aufgenommen und der feinprickelnde, typische Geschmack entwickelt.

Remuage (Rüttelung)

Die Flaschen werden mit dem Hals nach unten in die schräg und anfangs sehr steil gestellten Pupitres (Rüttelpulte) gesteckt. Bis zu drei Monate lang werden sie täglich manuell vom Remueur (Rüttelmeister) gerüttelt, um einen Achtelkreis gedreht und das Pult etwas flacher gestellt, bis die Flaschen auf dem Kopf stehen und der Bodensatz im Flaschenhals hinter dem Korken sitzt. Dies erfolgt zumeist 24- bis 32-mal. Als Positionierungshilfe für den Remueur wird von vielen Häusern am Flaschenboden ein Kellereipunkt (marque) angebracht. Erfahrene Rüttelmeister können per Tag 30.000 bis 50.000 Flaschen Champagner behandeln. Die zeit- und arbeitsintensive händische Remuage wird heute bei großen Firmen von Gyropalettes (computergesteuerte Metallkästen) übernommen, wodurch der Vorgang auf eine Woche verkürzt wird. Neueste Verfahren sollen sowohl die Remuage als auch die Gyropalettes überflüssig machen. Dafür werden adsorptivstarke Alginate eingesetzt.

Dégorgement (Entfernen Hefesatz)

Bestimmte Häuser zögern nach der Remuage das Entfernen des Bodensatzes so lange wie möglich hinaus, um durch das lange Lagern auf der Hefe die Geschmacksfülle zu steigern. Ein diesbezüglich geschütztes Markenzeichen vom Champagnerhaus Bollinger ist Récemment dégorgé (RD). Das Warmdegorgieren (Dégorgement à la volée) erfordert große Geschicklichkeit, um zu große Verluste zu vermeiden. Heute wird vorwiegend das Kaltdegorgieren (Dégorgement à la glace) angewendet. Die Flaschen werden mit dem Hals in eine eiskalte Salzlösung gesteckt und dann geöffnet (Dégorgier-Haken). Der nahezu gefrorene Hefeklumpen schießt heraus; der dabei verspritzte Champagner wird ggf. nachgefüllt. Das Video (zur Ansicht anklicken) zeigt den manuellen Vorgang im Champagnerhaus Philipponnat; im Flaschenhals ist der Hefesatz zu erkennen:

Liqueur d’expédition, Verkorkung und Poignettage

Alternativ wird nun den Flaschen die sogenannte Liqueur d’expédition (Versanddosage) beigegeben. Das ist ein Gemisch aus Wein und Rohrzucker bzw. bei manchen Produzenten auch Weinbrand. Dadurch wird die durch das Entfernen der Hefe fehlende Menge in der Flasche ersetzt und der Champagner erhält den gewünschten Süßegrad (Zuckergehalt). Bei hochwertigem Jahrgangs-Champagner oder bei sehr langer Hefelagerung entfällt diese Dosage. Dann scheint auf dem Etikett der Text pas dosé, dosage zéro oder brut nature auf - sinngemäß bedeutet das „ohne Dosage“. Nachdem der Korken mittels Kompression in den Flaschenhals getrieben wurde, wird er mit einer Metallkappe (Capsule) bedeckt, die wiederum durch einen als Agraffe bezeichneten Drahtkorb (Muselet) fixiert wird. Um die Dosage mit dem Wein optimal zu vereinen, erfolgt gegebenenfalls ein als Poignettage (auch Piquetage) bezeichnetes manuelles oder maschinelles Schütteln der Flaschen. Im Videoclip (zur Ansicht anklicken) ist die maschinelle Zugabe der Versanddosage und die Verkorkung bei der Firma Billiot zu sehen.

Qualitätskontrolle

Champagner ist eines der strengst kontrollierten Produkte der Welt. Insgesamt fünf Institutionen prüfen die Vorgaben und die Qualität. Das sind das Landwirtschafts-Ministerium, die Staatliche Weinkontrolle und Gewerbeaufsicht, die INAO, die Zoll- und Steuerbehörde und der Champagne-Verband CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne). Auf dem Etikett muss der Name „Champagne“ und bei einem Jahrgangs-Champagner die Jahreszahl aufscheinen. Beides muss auch in den Korken eingebrannt sein. Jedes Champagner-Etikett trägt eine vom CIVC vergebene sechs- bis siebenstellige Kontrollnummer. Die ersten ein bis zwei Stellen geben über die Art des Herstellers bzw. des Abfüllers Auskunft:

• CM = Coopérative de Manipulation (Marke einer Genossenschaft)
• MA  = Marque d’Acheteur (spezielle Marke - erzeugt für Supermarkt, Restaurant)
• ND  = Négociant Distributeur (kauft Champagner, etikettiert und vertreibt)
• NM = Négociant Manipulant (kauft Trauben, Most, Grundwein - verarbeitet, vertreibt)
• R    = Récoltant (selbständiger Winzer, lässt Champagner im Lohnverfahren herstellen)
• RC  = Récoltant Coopérateur (G-Mitglied, liefert Trauben und bekommt Champagner)
• RM = Récoltant Manipulant (stellt Champagner aus eigenen Trauben her)
• SR  = Société de Récoltants (miteinander verwandte Erzeuger-Vereinigung)

Flaschengrößen

Für Champagner (Schaumweine) werden gerne spezielle Flaschenübergrößen verwendet, die häufig nach berühmten biblischen Gestalten benannt sind. Da die Produktion sehr kostenintensiv und aufwändig ist, wird dies nicht von allen Champagner-Häusern und nur in kleineren Mengen gemacht.

Produzenten

Es gibt rund 15.000 Champagne-Winzer, viele sind kleine nur traubenerzeugende Betriebe mit nur wenigen Hektar Rebfläche. Aber rund 5.000 davon sowie 60 Genossenschaften und 360 Handelshäuser erzeugen Champagner. Diese produzieren zumindest eine, einige sogar hunderte von Marken (in diesem Fall vor allem MA’s). Die kleinen Produzenten mit oft nur ein paar tausend Flaschen produzieren sehr oft erstaunliche Qualitäten, weil sie im Gegensatz zu den großen Häusern alle Trauben von Grand-Cru-Flächen verwenden können. Die insgesamt 11.000 Champagner-Marken sind beim CIVC registriert. Jährlich werden insgesamt rund 300 Millionen Flaschen vermarktet. Das bedeutet, dass weltweit im Durchschnitt in jeder Sekunde zehn Flaschen geöffnet werden. Rund 40% der Gesamtmenge wird exportiert. Die Hauptabnehmer sind Großbritannien, USA und Deutschland. Das Programm großer Firmen umfasst eine jahrgangslose Standardqualität, einen Jahrgangs-Champagner, einen Blanc de blancs (Chardonnay), einen Rosé sowie als Spitzenerzeugnis des Hauses eine Cuvée de Prestige. Einige Firmen erzeugen unter der AOC Coteaux Champenois auch nicht schäumende Rot-, Rosé- und Weißweine.

Bekannte Champagner-Produzenten bzw. Champagner-Marken sind unter anderem Ayala, Besserat de Bellefon, Billecart-Salmon, Billiot, Binet, Bollinger, Canard-Duchêne, Charles Heidsieck, Delamotte, Deutz, Drappier, Duval-Leroy, Fleury Père et Fils, Gosset, Alfred Gratien, Heidsieck Monopole, Henriot, Krug, Jacquart, Jacquesson, Joseph Perrier, Laherte Frères, Lanson, Larmandier-Bernier, Laurent-Perrier, Mercier, Moët et Chandon, Mumm, Nicolas Feuillatte (Palmes d’Or), Perrier-Jouët, Philipponnat, Piollot, Piper Heidsieck, Paillard, Pol Roger, Pommery, Roederer, Ruinart, Salon, Taittinger, Tarlant, Thiénot, Union Champagne, Veuve Clicquot-Ponsardin, Vranken.

Champagner-Genuss

Eine oft gestellte Frage ist, ob Champagner für lange Lagerung geeignet ist und sich so wie ein hochwertiger Stillwein weiterentwickelt. In der Regel hat er den Höhepunkt ab der Vermarktung bereits erreicht (siehe unter Schaumwein). Mehrere Funde von Flaschen in Schiffswracks haben gezeigt, dass durch die „idealen Lagerbedingungen“ (dunkel, kühl, hoher Druck, ruhige Lagerung) auch sehr alte Champagner noch genießbar sein können. Den Rekord hält ein im Jahre 2010 in einem Wrack gefundener Veuve-Clicquot des Jahrgangs 1839, der nach über 170 Jahren nicht nur genießbar war, sondern sogar ausgezeichnet mundete. Rund um den Genuss von Champagner (Sekt) hat sich eine vielfältige Kultur entwickelt. So ist es zum Beispiel Tradition und internationaler Standard, für Schiffstaufen Champagner zu verwenden.

Siehe zum Thema Genuss auch unter Champagner-Cocktail, Champagner-Flasche, Champagner-Glas, Champagner-Kübel, Champagner-Pyramide, Champagner-Verschluss, Champagner-Zange, Placomusophilie und Sabrieren (Champagner-Köpfen).

weiterführende Informationen

Komplette Aufstellungen der zahlreichen Vinifikations-Maßnahmen bzw. Kellertechniken, sowie der verschiedenen weingesetzlich geregelten Wein-, Schaumwein- und Destillat-Typen sind unter dem Stichwort Weinbereitung enthalten. Umfassende weinrechtliche Informationen gibt es unter dem Stichwort Weingesetz.

Quelle

Eine bemerkenswert informative Website über Champagner ist www.champagne.com. Mit freundlicher Genehmigung des Autors John McCabe wurde das ausgezeichnete Werk als Quelle für Betriebs-Beschreibungen von vielen der oben angeführten Champagner-Häuser verwendet.

Dom Perignon: By Victor Grigas - Own work, CC BY-SA 4.0, Link
Rüttelpult: Von Manikom - Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, Link 
Remuage: Sekthaus Schlumberger
Dégorgement: Champagnerhaus Philipponnat