Das traditionsreiche Weingut liegt in der Gemeinde Jois im burgenländischen Weinbaugebiet Neusiedlersee (Österreich). Nach langen Lehr- und Wanderjahren in Europa und Übersee (Südafrika, Neuseeland, Australien, Kalifornien) übernahm Leo Hillinger (* 1967) im Jahre 1990 die Leitung des elterlichen Betriebes. Der damalige Besitz umfasste nur ein Hektar Rebfläche mit einem Weinhandel. Leo Hillinger führte große strukturelle Reformen durch. Mit Kosten von sechs Milionen Euro wurden eine neue Produktionsstätte mit modernster Kellertechnik, Degustations-Longue und Seminarraum erbaut und im Mai 2004 in Betrieb genommen. Die Produktionshalle zählt zu den modernsten weinbaubetrieblichen Anlagen Europas. Es werden Weinseminare, Weinkeller-Führungen, Weinverkostungen und Weingarten-Picknicks veranstaltet. In Parndorf wurde im Jahre 2005 im Designer Outlet ein „Flagshipstore“ eröffnet, in dem ausschließlich eigene Weine vermarktet werden. Im Zeitraum 2011 bis 2016 folgten Österreich und Deutschland weitere Stores/Lounges/Bars in Salzburg, Wien (2), Kitzbühel, Linz und München. Im Jahre 2008 wurde mit dem Eigenlabel „Pink Ribbon“ (einem Secco Schaumwein) zugunsten der Österreichischen Krebshilfe ein Sozialprojekt gestartet. Das Unternehmen befindet sich in einer Stiftung, die zu 100% im Eigentum der Familie Hillinger steht.
Die Weingärten umfassen 80 Hektar Rebfläche in Jois (25 ha), Oggau (25 ha) und Rust (30 ha) in den Rieden Bandkräftn, Gmärk und Oberer Wald. Sie sind zu rund 60% mit den Rotweinsorten Blaufränkisch, Zweigelt, St. Laurent, Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah, sowie zu rund 40% mit den Weißweinsorten Welschriesling, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Chardonnay und Gelber Muskateller bestockt. Die Bewirtschaftung erfolgt nach zertifizierten Regeln des Biologisch-Organischen Weinbaus. Per Hektar werden 4.000 bis 5.000 Trauben geerntet, das entspricht nur einem kg Trauben per Rebstock. Durch Spitzenqualität des Traubengutes sollen ein nichtinvasive Kellertechnik ermöglicht werden und sich in fruchtbetonten Weinen widerspiegeln. Das elektionierte Traubengut wird in Edelstahltanks vergoren. Für die Barrique-Weine werden französische Eichenfässer verwendet. Das Flaggschiff ist der Rotwein ICON HILL. Durch rigorose Selektion wird nur eine Traube per Rebstock verarbeitet. Die Rebsortenmischung des 36 Monate ausgebauten Weines ist streng gehütetes Geheimnis des Hauses. Davon werden nur 999 Flaschen produziert; das Design stammt von der Stararchitektin Zaha Hadid.
Die Toplinie „Hill“ umfasst die Cuvées „Hill 1“ (Zweigelt, Blaufränkisch, Merlot, Syrah), „Hill 2“ (Chardonnay, Sauvignon Blanc) und „Hill 3“ (Tockenbeerenauslese aus Chardonnay und Sauvignon Blanc). Aus allen Rebsorten werden weiße und rote Rebsortenweine erzeugt. Mit Produkten wie Rosé Schaumwein Secco und der Serie „Small Hill“ (rot, weiß, rosé, süß) werden junge Konsumentengruppen angesprochen. Auch auf Kreuzfahrtschiffen und auf Flügen von Austrian Airlines werden die Weine von Leo Hillinger angeboten. Die Produktpalette umfasst unter anderem auch Eisweine in witterungsmäßig geeigneten Jahren, Edelbrände, Schokolade, Essig und Weingelee. Jährlich werden rund 450.000 Flaschen Wein produziert, wovon rund die Hälfte weltweit in 21 Länder exportiert wird, unter anderem auch in die USA und nach China.
Mit dem Weingut Constantia Glen im geschichtsträchtigen Bereich Constantia in Südafrika gibt es ein Joint Venture. Hier werden unter dem Markennamen Constantia Hill zwei Weine produziert. Der Constantia Hill white ist ein sortenreiner Sauvignon Blanc, der Constantia Hill red eine Cuvée aus Petit Verdot, Malbec (Cot), Merlot und Cabernet Franc. Leo Hillinger ist zweimal jährlich je einen Monat vor Ort, um die Weine selbst zu vinifizieren.
