Das Weingut „Don Angel Weine“ wurde vom Deutschen Engelbert Schmid gegründet; der Name leitet sich von der in Spanien gebräuchlichen Anrede „Don Ángel“ für den Besitzer ab. Er war Solohornist in deutschen Spitzenorchestern und weltweit führender Hersteller von Waldhörnern. Angegliedert an die Waldhorn-Produktionsstätte Mindelzell im süddeutschen Bayerisch Schwaben wurde 2008 ein im altgriechischen Stil erbautes Amphitheater. Schmid hatte als passionierter Weingeniesser hatte schon immer den Traum, einen eigenen Wein zu erzeugen. Er ist für die Önologie und Produktion von der Weingartenpflege bis zur Flaschenabfüllung gesamtverantwortlich. Seine Frau Karina Schmid (Doña Karina) ist für Organisation und Marketing zuständig. Tochter Susanne Schmid ist nach dem 2021 abgeschlossenen erfolfreich Önologie-Studium ebenfalls im Familienbetrieb tätig und baut mit ihrem Vater den neuen Betrieb auf. Begonnen hat die Produktion im Jahre 2003 auf der Kanarischen Inseln, auf der Insel La Palma. Dieses kleine Weingut ist inzwischen verkauft.
Seit dem Jahrgang 2010 stammen die Weintrauben von gepachteten Flächen auf der Kastilischen Hochebene in der nordspanischen Region Kastilien-Léon. Im Jahre 2019 wurden im Gebiet Ribera del Duero 25 Hektar ehemalige Getreideflächen gekauft, die nun Schritt für Schritt mit Reben bepflanzt werden. Ziel ist die Verzehnnfachung der Produktion.Es werden die Rotweinsorten Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Garnacha Tintorera (Alicante Henri Bouschet), Monastrell und Merlot, sowie die Weißweinsorten Albillo Real, Verdejo, Sauvignon Blanc und Riesling kultiviert und verarbeitet.
Bei der Rebstockpflege werden nur minimalst Pflanzenschutzmittel eingesetzt. Dies erfolgt ausschließlich mit Schwefelpräparaten, was durch die durchgehend trockenen Sommer möglich ist. In der Regel genügt eine einzige Schwefelung Mitte Mai vor der Blüte, dann erfolgt bis zur Ernte keine Behandlung mehr. Das bedeutet, dass auf der Traubenhaut keine Schwefelrückstände zu finden sind. Nur gesundes und vollreifes Traubengut aus rigoroser handselektierter Auslese im Weinberg gelangt in die Produktion. Die Trauben werden schonend abgerebelt und leicht angequetscht, die Maische (bei Weiß und Rosé der frisch gepresste Saft) sofort in kleine Tanks gefüllt, auf 0 °Celsius abgekühlt und bereits wenige Stunden nach der Ernte auf schnellstem Wege nach Deutschland verschickt, um dort verarbeitet zu werden.
Die Gärung und der Ausbau der Weine erfolgt ausschließlich in Deutschland in der eigenen Kellerei in Mindelzell mitten in Süddeutschland in Bayerisch Schwaben. Die Weinbereitung erfolgt mit Hilfe modernster Labor- und Kellertechnik. Die Rotweine werden sortentypisch und fruchtbetont vinifiziert. Nach der alkoholischen Gärung reifen die Rotweine nach Rebsorten getrennt 12 Monate lang in Barrique-Fässern aus französischer Allier-Eiche. Um den Weinen nur eine zarte Holznote zu verleihen, werden nur zu maximal einem Drittel neue Fässer verwendet. Die Rotweine werden in drei Linien erzeugt. Das sind „Don Angelo Tintórico“ (Hauptwein, Rebsortenmischung kann variieren), „Don Angel Angelayo“ (aus allerbesten Fässern nur in besten Jahrgängen) und „Don Angel Bodegano“ (Hauswein). Es werden auch die Roséweine „Don Angel Rosado“, „Don Ángel Rosado Doña“, und der Perlwein „Angel Secco“ sowie die Weißweine „Don Angel Blanco“ und „Don Angel Blanco Doña“ produziert.
