Das Weingut liegt in der Gemeinde Gamlitz im Weinbaugebiet Südsteiermark (Österreich). Die Geschichte des traditionsreichen Sabathi-Hofes reicht zurück bis in das Jahr 1860, der Betrieb wurde jedoch mehr als hundert Jahre lang als gemischte Landwirtschaft geführt. Nach Ausbildung in der Weinbaufachschule Silberberg stieg Hannes Sabathi in den Betrieb ein, der seit dem Jahre 1998 von ihm und seiner Frau Karin geführt wird.
Weinberge
Die Leidenschaft von Hannes Sabathi für charaktervolle, terroirbetonte Weine wurde durch Reisen im französischen Burgund geweckt. Nach der Philosophie des Hauses sollen die Weine „eine ideale Synthese aus Terroir (Bodencharakter), Jahrgangs- und Sortentypizität“ widerspiegeln. Hannes Sabathi wird auch als „Der Sabathi mit den Wurzeln“ bezeichnet. Das bezieht sich einerseits auf die optische Erscheinung der Etiketten, aber auch auf die große Bedeutung, die von ihm dem Boden beigemessen wird (O-Ton „Geiler Boden, geiler Wein“). Die Weinberge umfassen 70 Hektar Rebfläche in den Rieden Jägerberg, Kranachberg Kreuz im Gemeindebereich Gamlitz, sowie Loren, Supanek Hube, Czamillonberg und Graf Woraczicky am Pössnitzberg im Gemeindebereich Leutschach.
Zu 95% werden die Weißweinsorten Sauvignon Blanc, Morillon, Weißburgunder (Pinot Blanc), Grauburgunder (Pinot Gris), Welschriesling,Gelber Muskateller, Riesling und Scheurebe; sowie auf dem kleinen Rest die Rotweinsorten Blauer Zweigelt und St. Laurent kultiviert. Es wird eine naturnahe, umweltbewusste Weingartenpflege praktiziert. Die gesamte Bewirtschaftung und Produktion erfolgt nach zertifizierten Kriterien von Nachhaltig Austria.
Weinbereitung
Die Weine werden gemäß den Bestimmungen der Steirischen Terroir & Klassikweingüter vinifiziert. Nach dem DAC-Herkunftssystem werden sie in den 4 Kategorien Regionswein, Gebietswein, Ortswein und Riedenwein unterteilt. Unter der Bezeichnung „Reserve“ werden nur in den besten Jahren Trauben von ausgewählten Sauvignon Blanc-Stöcken der besten und ältesten Rieden mit höchster Reife geerntet und im gebrauchten 500-Literfass sehr lange ausgebaut. Die Ortsweine werden nicht vor 18 Monaten, die Riedenweine nicht vor 30 Monaten abgefüllt. Es wird auch Frizzante (Zweigelt Rosé und Muskateller), flaschenvergorener Sekt und auch das typische steirische Kürbiskernöl erzeugt.
Graz - Kehlberg
Im Jahre 2013 wurden von Hannes Sabathi am Kehlberg in der steirischen Landeshauptstadt Graz Rebflächen revitalisiert, die dem Weinbaugebiet Weststeiermark zugeordnet sind. Auf 4,5 Hektar werden die Sorten Gelber Muskateller, Grauburgunder und Sauvignon Blanc angebaut und die Weine unter „Grazer Stadtwein FALTER EGO“ vermarktet.
