| Ruster Ausbruch DAC |
Ruster Ausbruch DAC - Beschreibung
Eine edelsüße Weißweinspezialität aus zu Rosinen geschrumpften, edelfaulen Beeren aus dem österreichischen Bundesland Burgenland. Der traditionsreiche Wein wurde bereits um die Mitte des 16. Jahrhunderts erwähnt. Im Jahre 1681 vollzog der Reichstag von Ödenburg (heute Sopron in Ungarn) mit der Urkunde vom 3. Dezember dieses Jahres die Erhebung des Marktes Rust zur königlichen Freistadt. Dafür mussten die Ruster Bürger an Kaiser Leopold I. (1640-1705) in „echtem und flüssigem Gold“ bezahlen, nämlich die ungeheure Summe von 60.000 Gulden und die gesamte Jahresernte von 500 Eimern (das entspricht rund 30.000 Liter) Ruster Ausbruch.
DAC Ruster Ausbruch
Seit dem Jahrgang 2016 ist die Prädikatsweinstufe Ruster Ausbruch herkunftsgeschützt. Ab dem Jahrgang 2020 ist er als Ruster Ausbruch DAC (DAC = Districtus Austriae Controllatus) klassifiziert. Es dürfen ausschließlich Weintrauben aus der Gemeinde Rust und unmittelbar angrenzenden Weingärten verarbeitet werden.
Die Bezeichnung Ausbruch (siehe dort) bezieht sich auf eine heute nicht mehr verwendete Herstellung. Heute enspricht das den weingesetzlichen bestimmungen einer Trockenbeerenauslese und wird aus einer oder mehreren weißen Qualitätswein-Rebsorten gewonnen (es sind auch Cuvées zulässig). In der Regel sind dies zumeist die Rebsorten Chardonnay, Furmint, Gelber Muskateller, Welschriesling und Weißburgunder (Pinot Blanc).
Vinifikation
Zulässig sind ausschließlich auf natürliche Weise am Stock geschrumpfte, botrytisierte Beeren, welche durch selektive Handlese gewonnen wurden. Das Mindest-Mostgewicht hat dabei 30 °KMW zu betragen. Der Süßwein muss sich durch überschwängliche Frucht, dezenter Botrytisnote, pikantem Süße-Säurespiel und angestrebtem Alkoholgehalt von 12% vol auszeichnen. Die Vinifikation muss in den Ruster Weingütern erfolgen. Ruster Ausbruch darf erst nach einer strengen Qualitätsprüfung mittels Blindverkostung mit dem Gütesiegel Cercle Ruster Ausbruch vermarktet werden.
Bild links: © DWI (Deutsches Weininstitut)
Bild rechts: von Walliswine - eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, Link