Bordeaux

Die Region Bordeaux zählt wohl zu den bekanntesten Weinbaugebieten Frankreichs und auch der Welt. Die gleichnamige Stadt ist die Hauptstadt des Départements Gironde mit dem gleichnamigen Mündungstrichter im Südwesten Frankreichs und gilt als eine der schönsten Weinstädte der Welt. Der griechische Historiker Strabo (63 v. Chr.-28 n. Chr.) schreibt, dass er bei seinem Besuch in „Burdigala“ ungefähr 20 n. Chr. keinen Weinbau vorgefunden hätte. Dies wird aber von Plinius dem Älteren (23-79) wenige Jahrzehnte später nicht bezeugt. Dies bedeutet, dass die Römer um 50 n. Chr. hier den Weinbau begründet haben. Bordeaux gehörte 300 Jahre zu England (1154-1453) und in dieser Zeit nahm der Weinbau durch den Weinhandel nach England und Flandern bedeutenden Aufschwung. Dies führte zur Gründung von großen Handelshäusern und dem historisch bedeutsamen Bordeaux-Weinhandel.

Die Graphik „Bordeaux und seine Weine“ zeigt 4 berühmte, im Jahre 1855 als Premier Grand Cru Classé klassifizierten Weingüter. Das sind Château Latour, Château Lafite-Rothschild, Château Margaux und Château d’Yquem.

Herkunftssystem

Ab Ende des 17. Jahrhunderts begann in großem Stil im Bordeaux eine breitflächige Rebenbepflanzung vor allem im Médoc. Dafür wurde die Bezeichnung „Fureur de planter“ (Pflanzwut) geprägt. Dies legte die Basis für die heutigen Rebflächen. Zu den größten Weingutsbesitzern zählte Marquis Nicolas-Alexandre de Ségur (1697-1755). Im Jahre 1925 setzte der Landwirtschafts-Professor Joseph Capus (1867-1947) entscheidende Initiativen bezüglich des kontrollierten Herkunftssystems (siehe Appellation d’Origine Protégée) in Frankreich, was zur Gründung der INAO (Institut National des Appellations d’Origine) führte. Eine im Mittelalter gebräuchliche Bezeichnung für das gesamte „Bordeaux-Hinterland“ beginnend ab Bordeaux aufwärts der zwei Flüsse Garonne und Dordogne war Haut-Pays.  

Bordeaux-Klassifizierungssysteme

Unter der Ägide von Kaiser Napoleon III. (1808-1873) fand 1855 die Weltausstellung in Paris statt. Der Monarch beauftragte die Handelskammer von Bordeaux eine Liste der besten Bordeaux-Weine zu erstellen. Aus insgesamt 4.000 Châteaux wurden nur 61 (60 aus dem Médoc, 1 aus Graves) für würdig befunden. Diese berühmte Bordeaux-Klassifizierung 1855 hat noch immer eine große historische Bedeutung und Werbewirksamkeit. Es gibt aber weitere 5 Klassifikationen im Bordeaux, die im Gegensatz zur 1855-er in größeren Zeitabständen regelmäßig durchgeführt werden.

Cuvée und Barrique-Ausbau

Die Gleichung „Bordeaux ist französischer Rotwein“ ist angebracht. Typisch für Bordeaux sind die Cuvées, was hier nicht einfach als Verschnitt, sondern als Assemblage bezeichnet wird. Das hat sich zu einem Standard unter dem Begriff Bordeaux-Verschnitt entwickelt. Jedes Château hat sein eigenes Rezept der Mischung und Vinifikation, das sorgsam gehütet wird. In Bordeaux wird auch die Fassreifung in den 225-Liter-Fässern schon seit Jahrhunderten angewendet und der Barrique-Ausbau zu höchster Vollendung gebracht. Dieser Ausbau im Barriquefass hat sich weltweit durchgesetzt.

Klima & Boden

Der Bereich erstreckt sich über rund zwei Drittel des Départements Gironde im Umfang von 105 mal 130 Kilometern und einer Rebfläche von 113.000 Hektar. Dies entspricht der Rebfläche von Deutschland. Nur im Süden und zum Meer gibt es keine Rebflächen. Das vom nahen Atlantik mit dem Golfstrom und den vielen Flussläufen geprägte Klima ist äußerst günstig für den Weinbau. Die Sommer ist nicht zu trocken oder zu heiß, der Herbst ist sonnig und der Winter mild und feucht. Der vorwiegend karge und steinige Kiesboden bewirkt, dass sich die Rebwurzeln bis zehn Meter und tiefer in den Boden graben müssen, um Wasser zu finden. Dadurch können sowohl Trocken- als auch Regenperioden besser überstanden werden. Der steinige Boden begünstigt die Entwässerung und dient außerdem als Wärmespeicher.

Garonne, Dordogne und Gironde

Das Gebiet wird von Süden her durch die Flüsse Garonne und Dordogne durchzogen, sie sich unterhalb der Stadt Bordeaux zum Mündungstrichter Gironde vereinigen, der ea im Norden in zwei Bereiche teilt. Dazu zählen auf der rechten bzw. östlichen Seite der Gironde die Appellationen Blaye - Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Fronsac, Pomerol und Saint-Émilion (Rive droite = rechtes Ufer) sowie auf der linken bzw. westlichen Seite Médoc, Graves und Sauternes (Rive gauche = linkes Ufer). Der südliche Teil Haut-Médoc gilt als Prunkstück, der nördliche Teil ist Bas-Médoc.

Bordeaux-Verschnitt

Auch von den Rebsorten her gibt es signifikante Unterschiede. Allerdings gibt es beim Bordeaux-Verschnitt verschiedene Ausprägungen. Auf der linken Seite dominieren die Rotweinsorten Cabernet Sauvignon, gefolgt von Merlot und Anteilen von Cabernet Franc und Petit Verdot. Die rechte Seite ist die Domäne des Merlot, gefolgt von den Weißweinsorten Sauvignon Blanc und Sémillon. Die zwei Cabernet-Sorten steuern die Tannine bei, Merlot erbringt weichere Weine. Die drei roten Hauptsorten haben einen Anteil von 90% der Rotweinsorten. Bei den Weißweinen ist Sémillon mit über 50% die wichtigste Sorte, gefolgt von Sauvignon Blanc, Colombard, Muscadelle und Ugni Blanc (Trebbiano Toscano).

Châteaux

Die Bedeutung des Weinbaus bezeugt eindrucksvoll, dass in über 500 von den 542 Gemeinden Wein produziert wird. Rund 3.000 Weingüter (in ganz Frankreich 15.000) werden unabhängig der Größe, der baulichen Gegebenheit oder der Weinqualität , als Château bezeichnet. In nicht wenigen davon (aber nicht in allen) stehen aber auch tatsächlich schlossähnliche Gebäude. Das weitverzweigte Familien-Imperium der Lurton ist der größte Besitzer an Weingütern. Es werden fast ausschließlich AOP-Weine mit 65 Appellations-Bezeichnungen erzeugt (98%), über ein Viertel der Weinproduktion Frankreichs stammt von hier. Damit ist Bordeaux das weltweit größte Gebiet für Qualitätsweine.

Appellationen

Ein Großteil wird unter den regionalen Bezeichnungen vermarktet. Dies gilt für alle AOP-Weine aus dem Département Gironde. Sie können ein Mix von zugelassenen Trauben aus der gesamten Region sein. Dies sind Bordeaux (Rouge, Blanc), Bordeaux sec (Weißwein mit Restzucker unter 4 g/l), Bordeaux Rosé, Bordeaux Clairet (heller Rotwein) und Crémant de Bordeaux (Schaumwein). Die erfolgreichsten Markenweine AOP Bordeaux sind „Dourthe No. 1“ von Dourthe-Kressmann, „Sirius“ von Sichel, „Michel Lynch“ vom Château Lynch-Bages, „Maître d’Estournel“ vom Château Cos d’Estournel sowie der  Spitzenreiter und weltweite Exportschlager Mouton Cadet vom Château Mouton-Rothschild. 

• Atlantique (IGP)
• Blaye
• Blaye - Côtes de Bordeaux - früher Blaye oder Premières Côtes de Blaye
• Bordeaux Clairet
• Cadillac - Côtes de Bordeaux, Cadillac
• Castillon - Côtes de Bordeaux - früher Côtes de Castillon
• Cérons
• Côtes de Blaye
• Côtes de Bordeaux, Blaye, Cadillac, Castillon, Francs
• Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
• Côtes de Bourg - auch Bourg oder Bourgeais
• Crémant de Bordeaux
• Entre-deux-Mers, Entre-deux-Mers Haut-Benauge
• Francs - Côtes de Bordeaux - früher Bordeaux Côtes de Francs
• Fronsac, Canon-Fronsac, Côtes Canon-Fronsac
• Graves, Graves Supérieures
• Graves de Vayres
• Haut-Médoc, Listrac-Médoc, Margaux, Moulis, Pauillac, St-Estèphe, St-Julien
• Lalande de Pomerol
• Loupiac
• Médoc
• Néac
• Pessac-Léognan - früher Haut-Graves
• Pomerol
• Premières Côtes de Bordeaux
• Sainte-Croix-du-Mont
• Sainte-Foy-Bordeaux
• Saint-Émilion, Montagne, Lussac, Puisseguin, St-Georges
• Sauternes, Barsac, Sauternes-Barsac

Zeichnung: Par divers - Domaine public, Lien
Rebsorten: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)
Karte: Von Domenico-de-ga aus der Wikipedia, CC BY-SA 3.0, Link